FØDE- OG DRIKKEVARE
Forbedret bæredygtighed med datadrevet CO2-regnskab
1. BAGGRUND
Buzz CPH, en københavnsk restaurantkæde med over 32 lokationer i Danmark og Norge, herunder JAGGER, OTTO og RITTA, har indgået et partnerskab med SuFu for at tage ambitiøse skridt mod bæredygtighed.
Sammen udviklede vi en omfattende bæredygtighedsstrategi, gennemførte detaljerede CO2-regnskaber, kvantificerede klimaaftrykket for deres menu og analyserede deres forsyningskæde for at opstille mål for emissionsreduktion og udarbejde effektive kommunikationsstrategier.
2. VORES PROCES
Vi startede med at onboarde Buzz CPH til SuFus centraliserede portal, hvor vi i fællesskab definerede deres tidsmæssige, organisatoriske og operationelle grænser. Dette omfattede ikke kun de obligatoriske Scope 1- og Scope 2-udledninger, men også dataindsamling på 9 ud af 15 Scope 3-kategorier—essentielt for at forstå deres bredere miljømæssige påvirkning.
Gennem integrationer med deres økonomisystem og El Overblik-systemet automatiserede vi udtræk af faktura- og eldata. For at udfylde eventuelle huller sendte vi skræddersyede spørgeskemaer til medarbejdere for at indsamle data om pendling og arbejdede tæt sammen med leverandører for at indsamle manglende oplysninger om indkøbte produkter og ingredienser.
Denne grundige tilgang gjorde det muligt for os at udføre aktivitetsbaserede analyser, der dækkede mere end 20.000 indkøbte ingredienser. Med disse detaljerede data kunne vi levere opdelinger af udledninger baseret på:
Scope og kategori.
Forretningsenhed.
Tidsramme.
Leverandør og produktkategori.
Hver datapunkt blev dokumenteret med klare antagelser og referencer, hvilket sikrede fuld transparens og sporbarhed—et afgørende skridt for Buzz CPH’s overholdelse af den kommende Corporate Sustainability Reporting Directive.
3. YDERLIGERE SERVICES
Menuens CO2-aftryk
Buzz CPH ønskede at kvantificere CO2-aftrykket for deres menu for bedre at tilpasse deres udbud til bæredygtighedsmålene. SuFu samarbejdede med Buzz CPH’s kokke for at dokumentere opskrifter, ingredienser, tilberedningsmetoder og madspild for præcise emissionsberegninger. Dette gjorde JAGGER, OTTO og RITTA i stand til at rangere deres retters klimabelastning, identificere højemissionsretter og træffe informerede beslutninger om menustrategien.
Reduktionsstrategier
Efter at have afsluttet CO2-regnskabet og menuanalysen samarbejdede SuFu med Buzz CPH om at udvikle skræddersyede reduktionsstrategier. Ved at identificere udledningshotspots og afveje potentielle reduktioner i forhold til omkostninger og kompleksitet prioriterede vi konkrete tiltag. Vi analyserede også deres forsyningskæde i dybden for at finde alternative produkter og praksisser med lavere CO2-aftryk.
4. PÅVIRKNING
Samarbejdet gav Buzz CPH værktøjer og indsigt til at skabe reel fremgang i deres bæredygtighedsrejse:
Fokus på høj-emissionsretter: Med et klart overblik over menuens klimaaftryk kan Buzz CPH nu træffe informerede beslutninger om ingrediensvalg og forsyningskilder.
Mere effektiv kommunikation: Med solide data i ryggen har Buzz CPH udviklet markedsføringsstrategier, der ikke kun afspejler deres værdier, men også appellerer til miljøbevidste kunder.
Præcist CO2-regnskab til alsidig brug: Buzz CPH’s detaljerede CO2-regnskab udgør en pålidelig base, der kan bruges til alt fra interne beslutninger og forsyningskædeoptimering til ekstern rapportering og interessentkommunikation.
Forberedelse til nye regler: Ved at spore energi-, vand- og affaldsforbrug er Buzz CPH nu bedre rustet til kommende krav om bæredygtighedsrapportering som CSRD.
Handling på CO2-reduktion: Med klare planer for at tackle udledninger har Buzz CPH praktiske og opnåelige skridt til at reducere deres klimaaftryk.
Buzz CPH’s samarbejde med SuFu viser styrken i klarhed og præcision for at nå meningsfulde bæredygtighedsmål. Ved at udnytte avancerede værktøjer og fokuserede strategier har Buzz CPH nu en tydelig køreplan til at reducere udledninger, optimere forsyningskæder og møde kommende reguleringer med tillid.
Deres rejse viser, hvordan velovervejede handlinger kan føre til målbare resultater og skabe værdi for både forretningen og kunderne.
Klar til at tage det næste skridt?
Lad SuFu guide dig med datadrevne indsigter og konkrete løsninger. Kontakt os i dag, og begynd at skabe et smartere klimaaftryk.
Tag kontakt i dag—sammen kan vi gøre bæredygtighed til virkelighed.
"Samarbejdet med SuFu om vores CO2-regnskab har været yderst værdifuldt på vores rejse mod bæredygtighed. Det har givet os de værktøjer og indsigter, vi har brug for, til at gøre reel fremgang med at reducere vores CO2-udledninger."
Emil J. Schandorff, COO @ Buzz CPH
Kontakt vores Eksperter for Vejledning
Kontakt os i dag for at lære mere og snakke om dine specifikke rådgivningsbehov.
